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    淺析鍋巴膨化生產線各工序對容量的影響

    更新時間:2022-09-18   點擊次數:723次
      高溫膨化食品的膨化效果取決于多個方面。如淀粉原料中支鏈淀粉的含量,含量越多,膨化越好;半成品中內部水分的含量及晶格化程度;半成品加熱干燥階段,加入膨松劑,部分分解后在半成品中形成極細微的孔狀疏松結構,剩余的膨松劑受熱分解產氣,兩者協同作用,使產品達到充分膨化的膨松結構。
      原料配比。原料主要為淀粉類及面粉。淀粉類中選擇含支鏈淀粉越高的越好。各常用原料的支鏈淀粉比例依次降低,膨化度也依次降低。對市場常見的原料進行排位,膨化度的是糯米,其次是馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、釉米、玉米淀粉、梗米。面粉以中等面筋含量(濕面筋含量25%左右)為好。面筋含量太高,面筋的收縮彈性使產品不易膨化而產生塌縮、僵硬現象;面筋含量太低,輥壓時面皮易斷。
      鍋巴膨化生產線調制轉速、汽壓溫度、螺旋、模孔、冷熱排等對容重(水分含量、生粉產生、膨化過度)的影響,下面我就來給大家講解一下鍋巴膨化生產線各工序對容量的影響:
      1.調制轉速過快的話,則料在調制器中停留時間過短,調制膨化不夠,易產生生粉導致容重超標;調制轉速過慢的話,則料質在調制器中停留時間過長,調制膨化過度,膨化玉米呈現白色,失去營養價值。
      2.汽壓溫度過高的話,則玉米粉料膨化過度,膨化玉米呈現白色,失去營養價值;汽壓溫度過低的話,則玉米粉料膨化不夠,產生生粉和水分含量過高。
      3.螺旋螺距和模孔孔徑過大,則在膨化中,壓強不夠導致膨化不夠,產生生粉和水分含量過高;螺旋螺距和模孔孔徑過小,則在膨化中壓強過高導致膨化過度,膨化玉米呈現白色,失去營養價值。
      4.膨化玉米冷排(風機風量大、冷卻時間長),則水分含量會低些;膨化玉米熱排放(風機風量小、冷卻時間短),則易導致水分含量過高。
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